随着国人生活节奏的加快,生活方式也在不断改变,对于饮食方面也越来越追求健康营养。由此对从事中餐烹饪与营养膳食工作者的要求也在不断提高。为了培养符合社会需求的营养膳食专业人才,贵州黔东南地区多个知名院校,已经逐步开展了关于中餐烹饪与营养膳食专业的相关教学。接下来,一起看看主要情况。
中餐烹饪与营养膳食专业培养目标:
培养的毕业生将系统地掌握烹饪与餐饮管理、教育学的基本理论、基本知识和基本技能;具有运用烹饪学、营养学、教育学、管理学的基本理论分析问题、解决问题和科学研究的基本能力,通过理论与实践相结合的教学方法,注重学生在学校从事烹饪营养教育工作和餐饮企业从事技术与管理工作的能力训练。
主干课程有:
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻技术、面点制作技术、特色菜品制作技术、中医基础理论、药膳设计与制作、烹饪营养与食品卫生、营养餐设计与制作、餐饮成本核算、现代餐饮管理、菜单与宴会设计、中央厨房运转管理。
实践训练:
原材料加工处理、刀工切配、烹调等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;营养餐配制与制作训练;药膳配制与制作训练等。
专业就业方向:
烹饪工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后,可以从事餐饮的技术管理工作,如大厨、行政总厨,餐饮部经理,或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作,以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。
现目前,我国的酒店业和餐饮业发展势如破竹,对相关膳食烹饪专业人才的需求量极大,所以中餐烹饪与营养膳食专业具有非常大的发展潜力。